جستجو
محصول دیجیتالی

کتاب دیجیتال دایرة المعارف آشپزی ملل (مرغ و ماهی)

کتاب دیجیتال دایرة المعارف آشپزی ملل (مرغ و ماهی)
کتاب دیجیتال دایرة المعارف آشپزی ملل (مرغ و ماهی)
کتاب دیجیتال دایرة المعارف آشپزی ملل (مرغ و ماهی)
کتاب دیجیتال دایرة المعارف آشپزی ملل (مرغ و ماهی)
کتاب دیجیتال دایرة المعارف آشپزی ملل (مرغ و ماهی)

کتاب دیجیتال دایرة المعارف آشپزی ملل (مرغ و ماهی)

۳۵٫۰۰۰۲۹٫۰۰۰تومان
اضافه به سبد خرید

این کتاب به صورت فایل پی دی اف می باشد که پس از خرید آن را دانلود خواهید کرد .

در این کتاب مرغ، بوقلمون و بلدرچین، از پُرکاربردترین و پُرطرفدارترین انواع ماکیان هستند که در آشپزی جایگاه خاص خود را دارند. بسیاری از شما شاید، با مرغ تنها قادر به تهیه سه چهار مدل غذا باشید، این در حالی است که اگر اقرار نباشد، با مرغ می‌توان به اندازه تعداد پَرهایش غذاهای مختلف و خوش‌طعم تهیه کرد. دیگر نیاز نیست، چند برش از مرغ را بپزید و به سراغ زرشک‌پلو بروید یا آتش به راه بیاندازید و جوجه‌کباب آماده کنید. در اینجا، بلیط موزه سبک‌های مختلف آشپزی با مرغ را برایتان فراهم کرده‌ایم، کافی است کمی حوصله به خرج دهید و از آشپزی با مرغ و البته بوقلمون و بلدرچین لذت ببرید.

ماهی به‌عنوان محبوب‌ترین غذای دریایی هم انواع مختلفی دارد و هم روش‌های متنوعی برای پخت. صرف‌نظر از این‌ها، آماده‌سازی این غذای دریایی هم اصول خاص خود را دارد که در این بخش با آن‌ها آشنا خواهید شد. به‌طور کلی، ماهی برای اینکه بهترین طعم را از خود به‌جای بگذارد، مستلزم رعایت نکاتی است که باید آن‌ها را هنگام ارایه روی میز غذا در نظر داشته باشید؛ تهیه دورچین‌های خوش‌رنگ و خوش‌طعم و انواع سس مناسب هر ماهی از جمله این نکات است.

فهرست

خرید........................................ 8
نگهداری.................................. 8
پخت........................................8
تهیه یک مرغ کامل ....................8
قسمت های مختلف مرغ.............8
خارج کردن جناغ سینه................8
سرخ کردن..................................9
پُرکردن مرغ.................................10
استافینگ سوسیس.....................10
پخت استافینگ به طور جداگانه.....10
استافینگ زیرِ پوست....................10
استافینگ شاهی و زردآلو..............10
پاک کردن پرنده...........................11
چهارتکه کردن پرنده......................11
هشت تکه کردن پرنده...................11
مرغ بریان..................................... 12
مرغ شكم پر..................................14
شنیتسل مرغ................................. 16
کوردن بلو ..................................... 18
اِنچیلادای مرغ............................... 20
سَته مرغ......................................22
مرغ رُست شده با سس پستو..........24
مرغ گریل شده با سس زرد ............ 26
مرغ کنجدی ..................................28
مرغ کاری زرد................................. 30
مرغ یَکیتوری................................. 32
مرغ اسپايسی ............................... 34
چیکن کاری ................................... 36
روگان جوش (هند)........................ 38
مرغ پنجابی...................................40
مرغ تیکاماسالا...............................42
مرغ کیِفی (اکراین)..........................44
فاهیتای مرغ (مکزیک)......................46
جوجه کباب (بدون استخوان) ...........48
بوقلمون با سس عسلی.....................50
بلدرچین کنجدی ..............................52
بلدرچین با طعم بادام هندی.............. 54
ماهی.............................................. 56
آماده سازی ماهی های گرد................58
پاک کردن ماهی................................58
پاک کردن ماهی از طریق آبشش.........59
پاک کردن از طریق شکم....................60
گرفتن استخوان ماهی کوچک.............60
فیله کردن ماهی گرد.........................61
آماده سازی ماهی های تخت...............61
فیله کردن.......................................61
پوست کندن....................................62
آماده سازی استیک و فیله ماهی.........63
مدل های متنوع فیله ماهی................ 63
روش پخت ماهی با آبِ کم.................64
بخارپز کردن ماهی............................ 66
آبپز کردن ماهی................................ 68
سس های سرو ماهی .......................71
دورچین های سرو ماهی....................73
ماهی آبپز با سس سالسا..................74
ماهی انگلیسی................................. 76
شیرماهی با چاشنی فلفل دلمه ای........ 78
سالمون سوخاری.................80
ماهی ورونیک....................82
ماهی شکمپُر( 1) ...............84
ماهی شکمپُر( 2)................ 86
کباب ماهی سفید...............88
رول قزلآلا...........................90
ماهی سالمون خاورمیانه........92
ماهی خامه ای.................... 94
فیلوی ماهی....................... 96
فیش کیک تایلندی ........... 98
ماهی در کاغذ روغنی.......... 100
ماهی در نمک....................102
کاری ماهی....................... 104
فیش اند چیپس ............ 106
سالمون مراکشی..............108
ماهی با سس ولوته..........110
تیلاپیا با سس تارتار.........110
ساشیمی سالمون............ 112
ویندای ماهی..................114