محصول دیجیتالی

کتاب دیجیتال دایرة المعارف آشپزی ملل (خوراک های گوشتی و استیک)

کتاب دیجیتال دایرة المعارف آشپزی ملل (خوراک های گوشتی و استیک)
کتاب دیجیتال دایرة المعارف آشپزی ملل (خوراک های گوشتی و استیک)
کتاب دیجیتال دایرة المعارف آشپزی ملل (خوراک های گوشتی و استیک)
کتاب دیجیتال دایرة المعارف آشپزی ملل (خوراک های گوشتی و استیک)
کتاب دیجیتال دایرة المعارف آشپزی ملل (خوراک های گوشتی و استیک)

کتاب دیجیتال دایرة المعارف آشپزی ملل (خوراک های گوشتی و استیک)

۳۵٫۰۰۰۲۹٫۰۰۰تومان
افزودن به سبد خرید

این کتاب به صورت فایل پی دی اف می باشد که پس از خرید آن را دانلود خواهید کرد .

اما در این کتاب دنیای آشپزی با گوشت، تنها به کباب کوبیده یا به‌طور کلی کباب زدن ختم نمی‌شود؛ درواقع، علاوه بر به سیخ کشیدن گوشت، می‌توان از برش‌های مختلف آن در غذاهای مختلف استفاده کرد. از تاس‌کباب و کباب تابه‌ای گرفته تا بیف استراگانف و میت‌لوف، همگی از غذاهایی هستند که گوشت قرمز ماده غالب در آن‌هاست. در این بخش، با غذاهایی آشنا خواهید شد که تغییر را وارد آشپزخانه‌تان می‌کنند.

تا حدی که می‌توان گفت امروزه استیک در جایگاه پرطرفدارترین غذاهای گوشتی قرار گرفته است. این برش‌های زیبا و هوس‌انگیز از گوشت برای اینکه به این مرحله برسند، از پستوی راز و رمزهای سرآشپزهای حرفه‌ای گذر کرده‌اند. در این بخش، شما را با این رمزها پیوند می‌دهیم. علاوه بر روش پخت، اینکه برای سرو استیک از چه سس یا دورچینی استفاده شود، نیز بسیار مهم است؛ از این‌رو مجموعه کاملی از انواع سس و دورچین مناسب برای استیک را به شما معرفی کرده‌ایم.

فهرست

خوراک های گوشتی ...................................................................7
تشخیص تازگی گوشت.............................................................. 8
زمان خرید............................................................................... 8
نشانه پیری گوشت .................................................................. 8
انواع برش............................................................................... 8
قیمه ای (مکعبی)...................................................................... 8
برش در جهت بافت گوشت........................................................ 8
برش عمود بر بافت گوشت......................................................... 8
انواع برش های استیک.............................................................. 9
فیله........................................................................................ 9
فیله گوساله (تندرلاین)............................................................. 9
آماده سازی فیله ...................................................................... 9
فیله مینیون............................................................................ 9
استیک تورنادو........................................................................ 10
وسط فیله ............................................................................. 10
استیک شاتوبریان.................................................................... 10
استیک تورنادو......................................................................... 10
استیک تیبون......................................................................... 10
سفیدکردن گوشت................................................................... 11
مرینیت ................................................................................. 11
نحوه گِره زدن گوشت................................................................13
اسکندر کباب.......................................................................... 14
بیف تریاکی............................................................................ 16
بیفاستراگانف......................................................................... 18
ژیگو با سس گریوی................................................................. 20
رول بره................................................................................. 22
میت لوف..............................................................................24
سَته گوشت........................................................................... 26
تاس کباب مجارستانی............................................................. 28
خوراک گوشت با سس بادام زمینی.......................................... 30
پای گوشت........................................................................... 32
ماهیچه................................................................................34
کباب کوبیده ........................................................................ 36
کباب برگ.............................................................................. 38
کباب رولی دورنگ.................................................................. 40
کباب بختیاری....................................................................... 42
کباب بلغاری.......................................................................... 44
کباب ترش (گیلان)................................................................ 46
کباب چنجه........................................................................... 48
کباب حسینی (پنجاب) ......................................................... 50
کباب تابه ای ....................................................................... 52
شیشلیک (بدون استخوان).................................................... 54
راز و رمزهای استیک.............................................................. 59
روش های پخت استیک......................................................... 61
سس های استیک.................................................................. 62
دورچین های سرو استیک....................................................... 64
استیک با سس انار................................................................ 68
استیک با سبزیجات گریل شده................................................ 70
فیله گوساله با سس صدف...................................................... 72
سایر روش های پخت استیک.................................................... 74
استیک با سس هلو................................................................. 74
استیک دنده با سس پستوی قرمز.............................................75
استیک اسپایسی.................................................................... 75
راسته گوسفند با سس قارچ.....................................................76
استیک با سس تریاکی............................................................76