محصول دیجیتالی

نسخه دیجیتال شماره 22 و 23 (دی و بهمن 88) سانازسانیا

نسخه دیجیتال شماره 22 و 23 (دی و بهمن 88) سانازسانیا
محصول دیجیتالی

نسخه دیجیتال شماره 22 و 23 (دی و بهمن 88) سانازسانیا

۱۵٫۰۰۰تومان
اضافه به سبد خرید

این مجله به صورت فایل پی دی اف می باشد که پس از خرید آن را دانلود خواهید کرد.

تلاش‌های ناتمام!

در قرون گذشته، ایران به عنوان یکی از سه قطب اصلی قدرت در جهان، همیشه و در همه زمینه‌ها الگوی بسیاری از کشورها بود. مردمان آن دوران حتی در مورد مسائل تغذیه‌ای و آداب و رسوم غذایی نیز از ایران الگو می‌گرفتند، چون غذاهای ایرانی علاوه بر تنوع و رنگ و بوی خاص، جنبه های دارویی نیز داشت. حال کشور ایران با فراز و نشیب‌هایی که از آن دوران تاکنون داشته، دیگر مسائل این چنینی به حاشیه رفته و دیگر جایگاه قبلی را ندارد و این جای بسی تأسف دارد.

از زمانی که فعالیتم را در زمینه آشپزی و مسائل تغذیه آغاز کرده‌ام، همواره تلاشم این بوده که در حد توان ،آشپزی صحیح و تغذیه سالم ایرانی را به جایگاهی که قبلاً داشته، نزدیک کرده و این هنر شایسته را دوباره به عنوان یک الگوی سازنده به جهانیان عرضه کنم.

هم اکنون هنر آشپزی در ایران با تمام کوشش هایی که درباره آن صورت گرفته است هنوز مراحل رشد خود را می پیماید. اگر چه کتابها، مجلات و مقالات مختلفی که از دیرباز تاکنون نوشته شده، موضوعشان چیزی جز معرفی صِرف انواع غذاها نبوده و هر چند اخیراً کتب جدید و رسانه های دیداری و نوشتاری، جسته و گریخته به تحلیل این هنر می پردازند، با این همه در این زمینه اولاً کارهای انجام نشده، بیش از کارهای انجام شده است؛ ثانیاً کارهای انجام شده نیز همیشه درست، دقیق و علمی نیست و در بسیاری از موارد با نقص و نارسائی توأم است.

برای تحقیق درباره معیارها و موضوعات این هنر باید در تدوین قواعد مربوط به آن به سالم زیستن و روح آشپزی ایرانی توجه کرد نه به چیز دیگری!

بی شک در این مورد باید از پژوهش هایی که در این زمینه صورت گرفته نیز بهره جست. بنابراین بر محققان و پژوهندگان علم تغذیه و این هنر واجب است که با شیوه ای تازه تر و علمی تر به تدوین کامل قواعد تغذیه و آشپزی همت گماشته و با پژوهش های دقیق و جامع، نارسائی‌ها و نقص های کنونی این رشته مهم را برطرف کنند.

آثار ما هم کوششی است در این راه که در آن سعی شده به اهدافی که در بالا ذکر شد، جامه عمل پوشانده و هنر اصیل ایرانی را مجدداً زنده و قوت ببخشیم. اگر چه اساس کار ما در کتاب ها و مجله حاضر معرفی غذاهای ایرانی است، اما از غذاهای ملل دیگر نیز استفاده شده و ضمن بهره جوئی از تحقیقاتی که در این زمینه صورت گرفته، به هیچ وجه به آنها اکتفا نشده است. از جمله کارهای تازه‌ای که در این باره انجام شده است، برقراری رابطه مستمر با سفرا و خانواده آن ها است که از کشورهای مختلف در سرزمین ما اقامت دارند تا ضمن معرفی غذاهای ایرانی به آنان، هموطنان عزیزمان را نیز با آداب غذایی آنان آشنا سازیم.

من بر این باورم که آشپزی صحیح، برخورداری از تغذیه سالم و مشاهده پیشرفت در این زمینه مهم، علاوه بر برخورداری از ذوق سلیم، باید با صرف زمان زیاد، تحقیقات علمی و عملی خود را نیز در سطح گسترده بالا برد.آنگاه با این شرایط می توان تا حدی درباره آشپزی گذشته و حال داوری کرد، ولی جای تعجب نیست که هم در قدیم و هم در زمان ما گروهی این کار دشوار را بسیار آسان گرفته و بدون هیچ یک از این مقدمات به این هنر دست یازیده اند. بنابراین سعی کرده ام این حقیقت را در دایره‌المعارفی که با یاری خدا و در آینده ای نزدیک به بازار کتاب عرضه خواهم کرد، نشان دهم. کتابی که پشتوانه آن 28 سال تجربه و تلاش بی وقفه بوده است!

امید است سخن‌سنجان و دوست‌داران هنر ایرانی به این مختصر به چشم عنایت نظر کنند و خطاها و لغزش های اینجانب را به دیده اغماض بنگرند و با یادآوری اشتباهات این مجله و آثار دیگر، بنده را سپاسگزار خویش سازند.

فهرست

  • حرف اول
  • صبحانه
  • نان کدو حلوایی
  • مربای پرتقال
  • پیش غذا
  • پیش غذا با اسامی متعدد
  • سوپ ذرت
  • آش ماش (اراک)
  • غذای اصلی
  • 7 روش تهیه غذای دریایی:
  • بیایید طراوت و شادابی را با مصرف
  • آبزیان به روحمان هدیه دهیم
  • سالاد ماهی
  • کلم پلو با ماهی
  • آش دریایی
  • رول ماهی قزل آلا
  • ماهی در خمیر برشته
  • ماهی حلوا با سس گوجه فرنگی
  • اسپاگتی میگو
  • مرغ و گوشت: بیندر استیک مرغ
  • فیله سوخاری
  • خورش: خورش ساق
  • غذای ملل: مربای گلابی (آرژانتین)
  • کیک تابه ای (کره)
  • سویچه میگو (اکوادور)
  • خوراک گوشت با موز (ونزوئلا)
  • موساکا (کروواسی)
  • سس محلی مکزیک (مکزیک)
  • سس مکزیکی (مکزیک)
  • گواکامول (مکزیک)
  • لوبیای سرخ شده (مکزیک)
  • پیتزا سبزیجات (ایتالیا)
  • دلمه گوجه فرنگی (کلمبیا)
  • غذای گیاهی: بنیه کلم
  • غذای کودک: سوپ میگو
  • راتاتویی
  • غذای مجردها: دست پیچ های تخم مرغ و کاهو
  • غذای کم هزینه: اشکنه بروجرد
  • پلو: شیرین پلو
  • عصرانه: شامی پوک
  • لقمه های مرغ و ترخان
  • مایکرویو: کوکوی ژامبون
  • چاشنی : ترشی ایتالیایی
  • ترشی گل کلم و انار
  • گفت وگو
  • گفتگو با همسر سفیر اکوادور
  • گزارش
  • تلفیق هنر ایرانی و ایتالیایی در آشپزی پپه
  • علاقه به شیرین یپزی تا راه اندازی یک قنادی بزرگ!
  • شیرینی و دسر
  • قطار شکلاتی
  • کیک ایرلندی با موس شکلات
  • ژله رنگارنگ
  • کلمپه فانتزی
  • نوشیدنی
  • نوشیدنی پرتقال و آناناس
  • 7 روش تهیه چای:
  • چای نعناع و بابونه
  • چای ادویه دار
  • چای پرتقال معطر
  • چای شکلاتی
  • چای نعناع و پیازچه
  • چای نعناع و زنجبیل
  • چای مرکبات
  • علمی
  • نوشیدنی سالم برای دانش آموزان
  • گیاهان موثر در درمان چربی خون
  • دانستنی ها
  • آداب معاشرت: هفت گام به سوی آداب بهتر
  • این مرکبات دوست داشتنی
  • نکات خانه داری
  • سرگرمی
  • سوال از شما پاسخ از ساناز مینایی
  • جدول شماره 22 و 23
  • تکنیک های آشپزی با ساناز مینایی
  • آشنایی با روش های پخت انواع ماهی
  • دم کردن چای
  • هنری
  • تزئینات