این مجله به صورت فایل پی دی اف می باشد که پس از خرید آن را دانلود خواهید کرد.

مکتب آشپزی ایران

با نگاهی به تاریخ ایران باستان درمی یابیم که ایران، چین و روم سه کشوری بوده اند که مکاتب طبخ آنها در کشورهای همجوار و هم مرز الگوبرداری غذایی می شده است. امروزه شاهد هستیم که کشورهای پیشرفته دنیا با جدی گرفتن مقوله تغذیه توانسته اند نسلی با ویژگی های بدنی و فیزیکی بالا و هوشمند به بار آورند. به طور مثال کشور ژاپن با رویکرد به الگوهای تغذیه سالم توانسته تأثیر عمیقی در ساختار بدنی و فکری نسل بعدی مملکت خود به وجود آورد و این تغییر به وضوح ـ خصوصاً در قامت آنها ـ قابل مشاهده است.

مشخصـه مکتـب آشپزی ایرانی، استفـاده از مـواد اولیه متنوع (به دلیل شرایط خاص اقلیمی)، پخـت ملایم و در نتیجه جا افتادن غذا بوده که دست پخت کدبانوی ایرانی را متمایز کرده است.

در قدیم، آشپز ایرانی مواد غذایی منحصر به فردی را با عطر و طعم چاشنی های گیاهی متنوع و هنر و ابتکار شخصی می آمیخت و غذایی سازگار با فرهنگ بومی و مواد اولیه پرخاصیت در سفره ایرانی قرار می داد، سفره ای که در کنار آن بزرگ ترین دانشمندان و متفکران و شاعرانی نظیر ابوعلی سینا، فارابی، خوارزمی و... پرورش پیدا کردند که سرآمد دوران خود بودند.

ما معتقدیم که آشپزی نه تنها هنر ظریف درآمیختن مواد با هم است، بلکـه علم بهره گیری هر چه تمام تر از خواص هر ماده در جهت نیل بـه اهـداف متعالی انسانی و در نهایت جامعه است.

هدف ما رسیدن به فرهنگ استفاده از اصول تغذیه سالم مبتنی بر خصوصیات قومی و اقلیمی ایرانی است که متأسفانه با ورود فرهنگ های غذایی مختلف بسیار کمرنگ شده است.

امیدواریم با توکل به خدای بزرگ و همکاری شما عزیزان دست در دست هم و با عشق به ایران و ایرانی فرهنگ تغذیه ای صحیح و روش به کارگیری مواد اولیه سالم را قوت بخشیم و بتوانیم جوانانی تنومند و متفکر به مملکت خود تقدیم کنیم.

فهرست

• حرف اول
• صبحانه
• املت چهارگوش
• نان گیسو
• مربای بهار نارنج
• هنری
• تابلوی شکلاتی
• پیش غذا
• کنگر ماست
• اردور پنیر و سبزی
• سالاد جوانه شبدر
• سالاد کلم با سس شیرین
• غذای اصلی
• مرغ و گوشت: خوراک گوشت گوساله
• مرغ کاری
• غذای گیاهی:بادنجان پر شده ادویه دار
• کاناپ باقلا
• غذای مجردها: پای سوسیس
• کمترین هزینه: برنج تفت داده
• کمتر از ۳۰ دقیقه: اسپاگتی با کوفته پنیری
• غذای ملل:اسپاگتی )ایتالیا(
• مثلث های فاستو )آرژانتین(
• فاهیتاس )مکزیک(
• گوشت سرخ شده )ونزوئلا(
• غذای فصل: کتلت کنگر
• پلو : پلو مخلوط بادنجان
• خورش: خورش ریواس
• غذای محلی: خورش سیب درختی
• غذای کودک: کرم مرغ و سیب زمینی
• پیک نیک: کوکو مخلوط
• کوکو شبت باقلا
• مایکروویو: چیپس سیب زمینی
• غذای سالمند: خوراک لوبیا چیتی و سویا
• بخار پز: پوره سبزیجات و سیر
• گفت وگو
• گفت وگو با جوزپه پانتانو
• گزارش
• سفره ای به بزرگی یک کشور
• شیرینی و دسر
• ژله توت فرنگی با کرم وانیلی
• رولت توت فرنگی
• نوشیدنی
• لیموناد توت فرنگی
• شربت ریواس
• چاشنی
• ترشی مخلوط ریواس و کرفس
• ترشی تخم مرغ
• علمی
• غذای ذهن
• رفتارهای تغذیه کودکان 1 تا 2 سال
• رژیم های لاغری
• نقش سویا در تغذیه سالمندان
• چای شبت، چای ترخون
• دانستنیها
• آداب معاشرت: قوانین نا نوشته
• تغذیه دانش آموزان در روزهای امتحان
• گران ترین خوردنی های جهان
• نکات خانهداری
• تکنیکهای آشپزی با ساناز مینایی
• باقلا سبز، لوبیا
• ریواس، کنگر
• تهیه آب آهک
• سرگرمی
• سوال از شما پاسخ از ساناز مینایی
• جدول شماره 15