محصول دیجیتالی

شماره 112 (مرداد 96) سانازسانیا

شماره 112 (مرداد 96) سانازسانیا
محصول دیجیتالی

شماره 112 (مرداد 96) سانازسانیا

۶٫۰۰۰۴٫۰۰۰تومان
اضافه به سبد خرید

این مجله به صورت فایل پی دی اف می باشد که پس از خرید آن را دانلود خواهید کرد و در صورت خرید کاغذی مجله می توانید برای سفارش با شماره تلفن 22722508 - 021 تماس بگیرید.

ما همانیم که می‌خوریم

«بگویید چه می‌خورید تا بگویم چه کسی هستید.» این جمله معروفی است که بریله ساوارین، وکیل فرانسوی قرن 19 میلادی که برای نوشته‌هایش درباره آشپزی شهرت دارد، گفته است. جمله‌ای که بعد از 200 سال حالا طرفداران بیشتری هم پیدا کرده؛ آنقدر که سال گذشته گروهی از دانشمندان دانشگاه MIT تحقیقاتی را درباره تاثیر سبک آشپزی بر سلامت عمومی جامعه آغاز کردند. اگر بخواهیم خیلی ساده بگوییم، ما همان چیزی هستیم که می‌خوریم. سلامت ، تناسب اندام و حتی سبک زندگی ما به خوراکی که می‌خوریم بستگی دارد. حالا دیگر جهان می‌داند برای شناخت فرهنگ کشورها باید فرهنگ غذایی آنها را نیز بررسی كند. آشپزی در نقاط مختلف دنیا با پارامترهای بسیار متنوعی قابل بررسی است. مثلا یکی از این پارامترها می‌تواند تنوع مواد اولیه مورد استفاده در آشپزی باشد. در کشور لائوس در آسیای جنوب شرقی به طور متوسط در هر خوراک 15 ماده اولیه استفاه می‌شود در حالی که در روسیه متوسط تعداد مواد اولیه در رسپی‌ها 7 است. به این ترتیب می‌توان نتیجه گرفت آشپزی در لائوس پیچیده‌تر از روسیه است. همچنین بخی از اجزای غذایی، شاخص آشپزی در کشوری خاص هستند؛ مثلا پنیر موتزارلا از مواد اولیه شاخص در ایتالیاست و ادویه گرام‌ماسالا از آشپزی هندی برخواسته است.

موضوع مهم دیگری که این روزها در ارتباط با آشپزی ذهن دانشمندان را به خود مشغول کرده، رابطه تنگاتنگ سلامت جامعه با سبک آشپزی است. طبق پژوهش‌های انجام شده، در کشورهایی که کربوهیدرات‌ها و قندها مواد غالب آشپزی هستند شیوع چاقی بیشتر است و در کشورهایی که غذاهای غنی از پروتئین ببیشتر مصرف می‌شود شاخص‌های سلامت در وضعیت بهتری قرار دارد. احتمالا اگر ساوارین هنوز زنده بود از شنیدن این نتایج متعجب می‌شد یا شاید هم به خودش افتخار می‌کرد که نظریاتش بعد از 200 سال به موضوع مهمی در جهان مدرن تبدیل شده است.

این روزها حتی در سراسر جهان جنبش‌هایی برای بهبود آشپزی و در نتیجه تغذیه در جریان است. برای مثال جنبش اسلوفود که برای مبارزه با فست‌فود و مضرات آن شکل گرفته، شعارش آشپزی آرام و حتی غذا خوردن آرام برای لذت بیشتر است. پیروان این جنبش معتقدند اسلوفود به معنای صرف وقت برای پخت صحیح غذای خوب و پاک و درک مضرات مصرف فست فودها بر سلامت، فرهنگ و سنت‌های غذایی است.

همین اطلاعات به ظاهر ساده می‌تواند اهمیت آشپزی حرفه‌ای را نشان دهد. البته حرفه‌ای بودن همیشه هم به معنای سختی و پیچیدگی نیست. در آشپزی اصولی می‌توانیم در عین حرفه‌ای‌گری از ساده‌ترین روش‌ها استفاده کنیم و خوراکی بپزیم که سلامت و مزه آن طعم زندگی ما را بهبود بخشد.

فهرست

  • عصر یخبندان تابستان
  • آداب میهمان بودن
  • راز و رمزهای سالاد (2)
  • پایه‌های سالاد
  • پروتئین‌های سالاد
  • تاپینگ‌های سالاد
  • فرمول سالادها
  • برنزه شدن بدون آفتاب
  • حاشیه‌های دلچسب
  • گوجه‌فرنگی مزه‌دارشده
  • بلغور بالزامیکی
  • ذرت كاری
  • بروكسل گریل‌شده
  • سیب‌زمینی رُست‌شده
  • سیب‌زمینی تنوری
  • مسافری از هند
  • استیك با سس تمرهندی
  • سالاد تخم‌مرغ با چاشنی تمرهندی
  • تمرهندی پلو
  • قلیه ماهی
  • خورش بامیه با تمرهندی
  • كوكوی لوبیا چشم‌بلبلی
  • کوکوی مخلوط
  • شامی ترش
  • کوفته کشک
  • خورش جوجه‌پریده (گیلان)
  • خورش آجیلی
  • ماش پلو با اَرده
  • نخودپلو با هویج
  • مراقب باشید یخچال مریض‌تان نكند!
  • بفرمایید! شام حاضره
  • منوی تابستانی
  • منوی گریل
  • نبرد تن به تن با خورشید
  • کیک لايه‌ای
  • دانستنی‌های بستنی
  • بستنی ساندویچی گیلاس و ریکوتا
  • بستنی چای سبز(ژاپن)
  • کیم انبه نارگیلی
  • بستنی قیفی توت‌فرنگی
  • کوکی دارچینی
  • کوکی بادام‌زمینی
  • کوکی ترافلی
  • کوکی توت‌فرنگی
  • کوکی جوی مغزدار
  • دونات
  • پاناکوتای انبه
  • پاناکوتای زردآلو
  • موس پسته و توت‌فرنگی
  • پودینگ پسته (ایتالیا)
  • فوت‌وفن‌های آشپزی