این مجله به صورت فایل پی دی اف می باشد که پس از خرید آن را دانلود خواهید کرد و در صورت خرید کاغذی مجله می توانید برای سفارش با شماره تلفن 22722508 - 021 تماس بگیرید.

به تابستان سلامی دوباره باید داد

تابستان‌های کودکی خیلی از ما با حیاط‌های بزرگ، باغچه‌های پرگل، تخت‌های چوبی، کاسه هندوانه و شربت سکنجبین گره خورده است. دوچرخه‌سواری دور حوض آب و دویدن‌های سرخوشانه. شاید در زندگی امروز اثری از هیچ کدام اینها نباشد اما تابستان، همان تابستان است با آفتابی داغ و عصرهای بلندی که انگار نمی‌خواهند تمام شوند. ظاهر روزها مثل همه سال، 24 ساعت است ولی احساس می‌کنی ساعت‌ها کِش می‌آیند و وقت بیشتری داری. تعطیلی مدارس و دانشگاه‌ها هم کمک می‌کند که اوقات فراغت بیشتر از همیشه خودنمایی کنند. روزنامه‌ها را که ورق می‌زنی پر از آگهی‌های سفر است، جاده‌ها شلوغ می‌شوند و صدای خنده بچه‌ها، گوش پارک‌ها را کَر می‌کند. همین روزهای بلند و اندکی فراغت، فرصت غنیمتی است برای اینکه آستین بالا بزنیم و متنوع‌تر از همیشه آشپزی کنیم. هم فال است و هم تماشا. خودمان از هنرنمایی در آشپزخانه لذت می‌بریم و خانواده از خوردن خوراکی متفاوت. اصلا می‌توانیم به جای اینکه بار و بندیل سفر ببندیم و پا به جاده بگذاریم، دل به همین دیگ و پایه بسپاریم و به استان‌های دور و نزدیک سفر کنیم؛ سفری که به جای دشت و بیابان، از آشپزخانه می‌گذرد. اهل سفر می‌دانند که مناطق غرب ایران در این روزهای گرم بهترین گزینه سفراند. شما هم می‌توانید سفرهای خوراکی را از کردستان شروع کنید. با بچه‌ها درباره فرهنگ خوراک مناطق کُردنشین حرف بزنید، از زندگی در کوهستان بگویید و با سرو یک خورش کُردی روز متفاوتی برای‌شان بسازید. آداب و رسوم غذایی در هر کشوری بخشی از میراث و فرهنگ آن کشور است و در سرزمین ما که صاحب مکتب مادری هستیم فرهنگ خوراک، پیشینه بسیار باارزشی دارد. به طوی‌که خیلی از خوراک‌ها از سرزمین ما به کشورهای دیگر راه پیدا کرده‌اند. چه خوب است که ضمن نوش جان کردن یک خوراک خوشمزه با فرهنگ غذایی مردم آن اقلیم هم آشنا شویم.

از سفرهای دور و دراز که بگذریم تابستان است و پیکنیک‌هایش. وقتی قرار است از هیاهوی شهرهای شلوغ به دامن طبیعت پناه ببریم هیچ چیز مثل یک ساندویچ خوش‌رنگ و لعاب مزه نمی‌دهد؛ بخصوص اگر چاشنی خلاقیت هم به آن اضافه شود. فقط باید حواس‌مان باشد که با گرم شدن هوا، مواد غذایی، خانه امنی برای رشد میکروب‌ها می‌شوند و رعایت نکات بهداشتی حرف اول را می‌زند. پس خیلی مهم است که با چه خوراک‌هایی به پیک نیک برویم و هر کدام از آنها را چطور آماده کنیم.

عصرهای بلند تابستان را باید برای دورهمی‌های دوستانه یا خانوادگی‌ غنیمت شمرد. میوه‌های این فصل جان می‌دهند برای تهیه انواع تارت و تارتلت. چه دورهمی‌ای شود اگر با تارت‌های دستپخت خودتان و یک اسموتی تابستانی از میهمان‌ها پذیرایی کنید. کیک‌های بدون آرد هم گزینه خوبی برای پذیرایی هستند. هم خوشمزه‌اند و مزه متفاوتی را به شما هدیه می‌دهند.

آشپزی هنر لذت بردن از لحظه‌هاست. هنر شیرین کردن لحظه‌ها برای دیگران. فصل دوم سال 96 با گرما و حرارت به استقبال‌مان آمده است. قدر هنر و ذوق و سلیقه‌ای که داریم بدانیم و به استقبال روزهای گرم برویم. به تابستان سلامی دوباره باید کرد.

فهرست

• تابستان و مزه‌هايش!
• ريزه‌کاري‌هاي يک ديپ خوشمزه!
• ديپ پستو
• ديپ گوجه‌فرنگي / ديپ گواکامل
• ديپ فتا / ديپ گشنيز
• ديپ پنير بز / ديپ سالمون دودي
• تا دندان مسلح در برابر ميکروب‌هاي تابستان
• لذت را لقمه کنيد
• رَپ کاري
• برگر مرغ آسيايي
• کلاب گوشت با طعم کاخون
• ساندويچ استيک با پياز کاراملي
• باگت نيچويس
• ساندويچ کوفته با سس گريوي
• ساندويچ فينگرماهي
• تاي برگر ماهي
• برگر سالمون
• از کوه تا سفره
• قايرمه (کُردي)
• جوجه‌کباب (کُردي)
• خوراک گوشت و شاهي (کُردي)
• خوراک ماهيچه و کوفته (کُردي)
• خورش تره (کُردي)
• خورش زرشک (کُردي)
• جانشين‌هاي سالم براي هله‌هوله‌ها
• خورش آلوگشنيز (جنوب ايران)
• خورش قورمه دامغاني
• آلبالوپلو با مرغ
• مويَدَب (بوشهر)
• يک ميز تابستاني پُرگل
• بيف ترياکي
• اسکندر کباب
• مرغ رُست‌شده با سس پستو
• مرغ يَکيتوري
• پلوي اندونزي
• مرغ زنجبيلي
• جوجه نارگيلي سوخاري
• تارتلت بيف
• تُرد و طلايي و لذيذ
• تارتلت توت‌فرنگي
• تارت خرما
• تارتلت انبه
• تارتلت شکلاتي با گيلاس
• راز و رمزهاي کيک با پُف دلچسب
• کيک هندوانه
• کيک بادام
• کيک پسته
• انجيرخورها به بهشت مي‌روند
• رول‌هاي انجير
• پاناکوتاي انجير
• کيک انجير با کرم پنير عسلي
• کيک انجير با ميوه‌هاي خشک
• چيزکيک
• تابستاني با طعم اسموتي
• تابستاني با طعم ليموناد
• ترايفل سيب
• فوت‌وفن‌هاي آشپز